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  吃對蔬食護健康
 【美人保養誌0032】
時序漸漸入秋,氣候由夏季的悶濕鬱熱轉而變為乾燥,所以秋天最適宜「滋潤養陰」。秋季養生宜從生活習慣著手,平時除了補充足夠的水分之外,還需要早睡早起勤運動。從中醫觀點而言,早睡以利「養陰」,早起以利「舒肺」。此外,因為這時溫差大,故仍須選擇適當衣物穿著,尤其以「洋蔥式」的服裝為宜,除了可多吃中醫「養肺」所重視的「白色蔬食」外,多食用含高鉀、膳食纖維豐富的蔬食也很重要。
 
飲食重點1:多煲湯、吃熱食
秋涼時節,可開始煲湯、吃些熱食,像是煮個菇菇湯、百菇湯或吃個小火鍋,都是不錯的選擇。這個季節天氣變化大,容易著涼,稍不留意就會有小感冒上身,出現流鼻水、咳嗽症狀,影響上呼吸道健康,應慎防。中醫養肺的白色食物可以多攝食外,藉由熱食來「滋潤」也是重要的一環,但要小心別吃太多油炸或含油、鹽較高的食物。
 
飲食重點2:擇食高鉀、高蛋白質、高纖蔬菜
建議熱食最好避免選擇太多肉類的鍋品,可改吃以膳食纖維多、含高鉀、高蛋白質的菇類像是杏鮑菇、鴻喜菇等,還有當令蔬菜如豆芽菜、大頭菜、青江菜等,煮成蔬菜湯,再加上根莖類如芋頭、山藥、蓮藕或番薯等,也可替代部分主食。如此的蔬食搭配,可增加飽足感,避免飲食攝取過量,也能避免血糖上升太快;高鉀蔬食可以幫助鈉離子排出,防止血壓增高;而減少食用肉類,則可減少油脂攝取,也可及早預防隨之而來冬季常見的三高問題。
 
飲食重點3:吃對6種白色食物
入秋常見白色蔬食各有特色,特別介紹以下6種,因菇類及綠豆芽含鉀高,腎臟病人及有痛風的人不宜吃太多。
·山藥:
對脾、胃、肺都很好,可增強肺活量,提升免疫功能。富含維生素B群及鉀,可抗疲勞、補充元氣、降三高;又是膳食纖維食物,適合消化不良的老人家食用;含植物性荷爾蒙,則適合更年期婦女吃。
·芋頭:
膳食纖維多、高鉀食材,還含有豐富的維生素B群、維生素A、蛋白質及微量維生素E等。適合有三高問題者取代部分主食。
·蓮藕:
秋季極品,煮湯或醋溜烹調都不錯。富含膳食纖維、維生素B群、維生素E、維生素C的食材,一些菜餚若需芶芡時,可運用蓮藕粉。
·杏鮑菇:
富含蛋白質、維生素B群,膳食纖維高,有「植物中的牛排」之稱,全素者可食用,有助於造血及預防心血管疾病。要選越大越直的最好,對半切開,斜切薄片,易煮熟,口感很好。
·鴻喜菇:
熱量極低,膳食纖維多,富含蛋白質、維生素B群、鉀。很適合運用為秋天煲湯煮鍋的食材。
·豆芽菜:
熱量低,維生素C含量很高的食材。為避免維生素C流失,不宜高溫久煮,以汆燙涼拌食用為宜。
 
 
 
參考資料:
華人健康網
四時養生保健網
NOW健康
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